Les fontaines font l’objet d’un entretien sanitaire périodique conformément aux recommandations du fabricant.

Le mode opératoire est propre à chaque fontaine :

•	Le cas échéant, nettoyage du serpentin d’eau des fontaines à détente directe au moyen d’une pompe de décontamination ou par auto-sanitisation
•	Remplacement des pièces en contact avec l’eau (cuve, robinets, réceptacle à gouttes) ; ces pièces sont ensuite envoyées dans le laboratoire d’une société spécialisée dans le nettoyage de ce type de pièces. Le nettoyage et la débactérisation sont effectuées selon une procédure rigoureuse qui prévoit notamment :
	o o o o o o une inspection visuelle et olfactive de toutes les pièces (recherches d’algue et de salissures suspectes) un prélavage dans une solution lessivielle avec activation d’ultrasons un lavage dans une solution détartrante avec activation d’ultrasons  un trempage dans une solution bactéricide un séchage en étuve le conditionnement dans un sac hermétique jetable scellé    de la cuve ; des pièces en contact avec l’eau ; d’un gant jetable ;
	Remplacement du filtre à air ;
	Nettoyage et le détartrage de l’extérieur de la fontaine ;
	Contrôle du bon fonctionnement de l’ensemble du système de réfrigération.
	Apposition d’une étiquette au dos de la fontaine signalant le passage du technicien.

Les produits utilisés pour le détartrage, la débactérisation et le nettoyage des fontaines sont conformes à la réglementation française relative au nettoyage des appareils et récipients pouvant se trouver au contact de denrées alimentaires.